Sütési idők és hőmérsékletek

Jól átsütve vagy véresen? Bárány vagy tenger gyömülcsei? Bár a tapasztalatot nem helyettesítheti semmi, mégis megpróbálunk útmutatást adni a főzési időre, hogy átsegítsünk a kezdeti nehézségeken. 

Mit jelent a „jól átsütve”?

Sokszor mást értünk a „véresen” vagy a „jól átsütve” kifejezés alatt. Alábbi rövid útmutatónk segítségével tisztázzuk a fogalmakat, hogy a sütés végén pont olyan legyen a steak, mint amit vártunk.

• Nagyon véres: a hús színe belül mélyvörös, nagyon nedves, teli van langyos húslével. Érintésre nagyon puha.
• Véres: a hús színe belül sötétvörös, nagyon nedves, teli van meleg húslével. Érintésre puha.
• Közepesen véres: a hús színe belül világosabb vörös, nagyon nedves, teli van rózsaszín, meleg húslével. Érintésre puha és rugalmas.Gyengén átsütve: a hús színe belül rózsaszín/piros, nagyon nedves, teli van világos rózsaszín húslével. Érintésre szilárd és rugalmas.
• Közepesen átsütve: a hús színe belül világosszürke, kissé nedves, egyáltalán nincs vagy világos rózsaszín a leve. Érintésre szilárd.
• Jól átsütve: a hús színe belül szürke, egyáltalán nincs vagy áttetsző a leve. Érintésre nagyon kemény.

Húshőmérséklet-táblázat

A húshőmérő az egyetlen biztonságos módja annak, hogy ellenőrizd, hogy a hús megfelelően átsült-e. A húshőmérő használata könnyű, azonban néhány dologról ne feledkezz meg:

• Az érzékelőt a hús legvastagabb részébe szúrd.
• Győződj meg róla, hogy az érzékelő nem ért csontot.
• Nagyobb húsdarabnál több helyen is ellenőrizd a hőmérsékletet.
•  

  Marhahús	Véresen	60  C
  	Közepesen átsütve	70  C
  	Jól átsütve	75  C
  Bárány	Véresen	60  C
  	Közepesen átsütve	70  C
  	Jól átsütve	75  C
  Sertés	Véresen	60  C
  	Közepesen átsütve	70  C
  	Jól átsütve	75  C
  Borjú	Közepesen átsütve	70  C
  	Jól átsütve	75  C
  Csirke		85  C
  Baromfi		90  C

Sütési idők és hőmérsékletek

Bár a tapasztalatot nem helyettesítheti semmi, mégis megpróbálunk útmutatást adni a főzési időre, hogy átsegítsünk a kezdeti nehézségeken. A fedél hőmérséklete és az alábbiakban megadott főzési idők némi támpontot nyújtanak, de ne feledd, hogy csak tájékoztató jelleggel közöljük. A konyhában használatos sütőtől eltérően (amelyet kontrollált körülmények között használunk, továbbá szigetelt is) a kerti grillezés alaptermészete, hogy a sütő egy sor különféle körülménynek van kitéve, mint például a külső hőmérséklet, a szél, a nap, a nedvesség és a magasság, amelyek közül mindegyik képes befolyásolni a sütési hőmérsékletet, időt és teljesítményt.
Ha a sütőt és a tetőt hideg időben, hűvös vagy szeles helyen használod, akkor a fedél alatti hőmérséklet jelentősen alacsonyabb lehet és az étel lassabban sül meg. Másrészt, ha a sütőt forró, napos helyen tartod, a fedél alatti hőmérséklet emelkedhet és ez felgyorsíthatja a sütési időt.

Az indirekt sütésnél úgy mehetsz biztosra, ha húshőmérőt használsz, vagy megszurkálod a húst.

Az alábbiakban látható néhány példa a körülbelüli sütési időre.
Iránymutatóként két égőfej közepes lángon, lehajtott fedél mellett a 3, 4 és 5 égős sütő esetében körülbelül 195 °C-t jelent. Két égő közepes lángon, lehajtott fedél mellett a két égőfejes sütő esetében 205 °C-t termel.